นัตโตะ หรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น คืออะไร

นัตโตะเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ที่ทำมาจาก ถั่วเหลืองหมัก วิธีการดั้งเดิมในการทำ ถั่วเน่าญี่ปุ่น จะทำโดยการนำถั่วเหลืองต้มห่อด้วยฟางข้าว หลังจากนั้นก็จะเกิดแบคทีเรียบาซิลลัสซับทิลิส (Bacteria Bacillus Subtilis) ขึ้น นัตโตะมีลักษณะเหนียวและลื่น เป็นเมนูที่มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ค่อนข้างฉุน โดยปกติแล้วที่ญี่ปุ่นมักจะรับประทานนัตโตะกับข้าวสวย โดยจะราด ซอสถั่วเหลืองหรือ มัสตาร์ดลงในนัตโตะ

คุณค่าทางโภชนาการของนัตโตะ

ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูง นัตโตะ 100 กรัม ให้ปริมาณแคลอรี 212 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ นัตโตะยังประกอบไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนี้

• ไขมัน 11 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 14 กรัม
• ไฟเบอร์ 5 กรัม
• โปรตีน 18 กรัม
• แมงกานีส 76% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• เหล็ก 48% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• ทองแดง 33% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• วิตามินเค 1 29% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• แมกนีเซียม 29% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• แคลเซียม 22% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• วิตามินซี 22% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• โพแทสเซียม 21% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• สังกะสี 20% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• ซีลีเนียม 13% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน

นอกจากสารอาหารเหล่านี้แล้ว นัตโตะยังมี สารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

ประโยชน์ของ "นัตโตะ" ต่อสุขภาพ

นัตโตะเป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการหมักทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่มากกว่าถั่วเหลือง ที่สำคัญ ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นอาหารที่อุดมไปด้วย โปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ช่วยในการย่อย ช่วยให้ลำไส้ดูดซึมสารอาหารได้ง่าย นอกจากนี้ ถั่วเน่าญี่ปุ่น ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านอื่นๆ อีกมากมายดังนี้

1. นัตโตะมีส่วนช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร
2. เพิ่มความหนาแน่นของกระดูก
3. ช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
4. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
5. ลดความดันโลหิต