นัตโตะ หรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น คืออะไร
นัตโตะเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ที่ทำมาจาก ถั่วเหลืองหมัก วิธีการดั้งเดิมในการทำ ถั่วเน่าญี่ปุ่น จะทำโดยการนำถั่วเหลืองต้มห่อด้วยฟางข้าว หลังจากนั้นก็จะเกิดแบคทีเรียบาซิลลัสซับทิลิส (Bacteria Bacillus Subtilis) ขึ้น นัตโตะมีลักษณะเหนียวและลื่น เป็นเมนูที่มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ค่อนข้างฉุน โดยปกติแล้วที่ญี่ปุ่นมักจะรับประทานนัตโตะกับข้าวสวย โดยจะราด ซอสถั่วเหลืองหรือ มัสตาร์ดลงในนัตโตะ
คุณค่าทางโภชนาการของนัตโตะ
ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูง นัตโตะ 100 กรัม ให้ปริมาณแคลอรี 212 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ นัตโตะยังประกอบไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนี้
- ไขมัน 11 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 14 กรัม
- ไฟเบอร์ 5 กรัม
- โปรตีน 18 กรัม
- แมงกานีส 76% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- เหล็ก 48% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- ทองแดง 33% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- วิตามินเค 1 29% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- แมกนีเซียม 29% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- แคลเซียม 22% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- วิตามินซี 22% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- โพแทสเซียม 21% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- สังกะสี 20% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- ซีลีเนียม 13% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
นอกจากสารอาหารเหล่านี้แล้ว นัตโตะยังมี สารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
ประโยชน์ของ "นัตโตะ" ต่อสุขภาพ
นัตโตะเป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการหมักทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่มากกว่าถั่วเหลือง ที่สำคัญ ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นอาหารที่อุดมไปด้วย โปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ช่วยในการย่อย ช่วยให้ลำไส้ดูดซึมสารอาหารได้ง่าย นอกจากนี้ ถั่วเน่าญี่ปุ่น ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านอื่นๆ อีกมากมายดังนี้
- นัตโตะมีส่วนช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร
- เพิ่มความหนาแน่นของกระดูก
- ช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ลดความดันโลหิต