กระยาสารท ขนมไทยสำหรับเทศกาลวันสารทไทยตั้งแต่สมัยสุโขทัย

กระยาสารทเป็นขนมไทยที่ว่ากันว่าทำมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย เรื่องราวความเป็นมาทุกคนรู้จักกันดีอยู่แล้ว กระยาสารทเป็นของที่มักทำสำหรับเทศกาลวันสารทไทย ในวันแรม 15 ค่ำ เดือน 10 และทำครั้งละมากๆ ในกระทะใบใหญ่

ปัจจุบันกระยาสารททำขายกันตลอดปี เมื่อผู้เขียนยังเป็นเด็กที่บ้านคุณปู่คุณย่าทำปีละหลายครั้งแต่ละครั้งทำไม่มาก พอสำหรับทานวันต่อวัน ต่อมาเมื่อมีเวลามากขึ้นในครัวจะทำเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้แจก คุณแม่เห็นว่าผู้เขียนแพ้ถั่วลิสงจึงใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแทน เมื่อมีแมกคาเดเมียปลูกในประเทศไทย การใส่แมกคาเดเมียทำให้กระยาสารทหอมและอร่อยขึ้น

กระยาสารทจัดเป็นของที่ทานคู่กับชาได้ดี ปริมาณที่ทำในฉบับนี้ก็พอเหมาะไม่มากและกวนได้ไม่ยากเกินไป

ส่วนผสม

น้ำตาลโตนด 330 กรัม
กะทิ 330 กรัม
แบะแซ 250 กรัม
ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
ข้าวเม่าราง หรือ Rice Crispies 200 กรัม
ข้าวตอก 100 กรัม
งาดำ งาขาว 100 กรัม
แมกคาเดเมีย 150 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 100 กรัม
อุปกรณ์ : ถาดขนาด 12 × 16 นิ้ว

วิธีทำ

คั่วข้าวตอก หรืออบด้วยอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที
คั่วงาและแมกคาเดเมียโดยใช้ไฟอ่อนจนเหลืองหอม
ในกระทะใส่น้ำตาล กะทิ และเกลือ ใช้ไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลาย เติมแบะแซ เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม ใส่น้ำมะนาว หรือจนได้อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส หรือทดลองหยดลงในน้ำและปั้นได้ ปิดไฟ
ใส่ข้าวตอก คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวเม่า แมกคาเดเมีย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมื่อทุกอย่างเริ่มเข้ากันดี โรยงาแล้วเทลงถาด
ถ้าต้องการหั่นเป็นแท่ง ใช้ไม้คลึงแป้งกดให้เรียบและตัดตามชอบ

เคล็ดลับ

ใช้น้ำอ้อยแทนน้ำตาลโตนดขนมจะหอมขึ้น (ใช้น้ำอ้อย 450 กรัม) ต้องกวนจนได้ที่

ปกติจะใช้ถั่วลิสงไม่ใส่แมกคาเดเมีย ปัจจุบันมีมะพร้าวอบกรอบใส่ด้วย

ถ้าต้องการให้กระยาสารทเนื้อละเอียด ให้บดข้าวเม่ากับข้าวตอกให้ละเอียดก่อน

สัดส่วนถั่วงาใส่มากน้อยได้ตามชอบ

ใส่น้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้ขึ้นเงา