อ่านฉลากผัก ก่อนเริ่มขั้นตอนเตรียม
ก่อนจัดผักสลัดลงกล่อง ลองแยกผักที่ซื้อมาก่อนว่าเป็นผักสดทั่วไป หรือผักบรรจุถุงที่ระบุว่าล้างแล้วและพร้อมรับประทาน ขั้นตอนนี้ช่วยให้เลือกวิธีเตรียมตามข้อมูลบนฉลาก ส่วนการเลือกกล่องให้ทำหลังจากเห็นปริมาณและลักษณะผักที่จะจัดจริง
ผักสดกับผักพร้อมกิน ใช้ขั้นตอนต่างกันอย่างไร
FDA อธิบายว่า ผักตัดแต่งหรือบรรจุถุงที่ฉลากระบุว่า ล้างแล้ว (pre-washed) หรือพร้อมรับประทาน (ready-to-eat) สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องล้างซ้ำ หากเลือกจะล้างอีกครั้ง ต้องระวังไม่ให้สัมผัสพื้นผิวหรืออุปกรณ์ที่ไม่สะอาด อ่านรายละเอียดจาก FDA: การเลือก เตรียม และเก็บผักผลไม้อย่างเหมาะสม
สำหรับผักสดทั่วไป ให้เตรียมพื้นที่และอุปกรณ์สะอาด แยกจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเลดิบ รวมถึงอุปกรณ์ที่ใช้กับของดิบเหล่านั้น
ล้างและซับน้ำอย่างเป็นขั้นตอน
- ล้างมือก่อนและหลังเตรียมผัก: ใช้สบู่และน้ำอุ่นอย่างน้อย 20 วินาที
- ล้างผักด้วยน้ำไหล: ถูอย่างเบามือขณะให้น้ำสะอาดไหลผ่าน ไม่ใช้สบู่ น้ำยาล้างจาน หรือผลิตภัณฑ์ล้างผักแทนขั้นตอนนี้
- ซับน้ำด้วยของสะอาด: หลังล้าง ใช้ผ้าสะอาดหรือกระดาษเช็ดอเนกประสงค์สำหรับงานครัวซับน้ำจากผัก แล้วเตรียมจัดในพื้นที่สะอาด
ขั้นตอนล้างมือ ล้างด้วยน้ำไหล และซับด้วยผ้าหรือกระดาษสะอาด อ้างอิง FDA: 7 ข้อแนะนำในการล้างผักและผลไม้ การล้างช่วยลดแบคทีเรียที่อาจมีอยู่ แต่ไม่ได้กำจัดทั้งหมด จึงยังต้องดูแลความสะอาดและการเก็บรักษาต่อเนื่อง
จัดผักแล้ว ดูแลความเย็นต่อ
FDA แนะนำเก็บผักที่เน่าเสียง่าย เช่น ผักกาดหอม ในตู้เย็นสะอาดที่อุณหภูมิ ไม่เกิน 40°F หรือประมาณ 4.4°C และให้แช่เย็นผักผลไม้ที่ซื้อมาแบบตัดแต่งหรือบรรจุแล้ว ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตรวจตู้เย็นร่วมด้วย บทความนี้ไม่กำหนดจำนวนวันเก็บ เพราะต้องพิจารณาชนิดผัก สภาพวัตถุดิบ และคำแนะนำบนฉลากด้วย
เลือกกล่องจากขนาดจริง แล้วลองจัดก่อนใช้งาน
หนึ่งรุ่นที่นำมาประกอบตัวอย่างคือ กล่องอาหารคราฟท์ทรงแบน พร้อมฝาพลาสติก PET รหัส 03201102 ข้อมูลสินค้าระบุ กว้าง 8.0 × ยาว 14.0 × สูง 4.5 ซม. จำนวน 25 ใบต่อแพ็ค ภาพประกอบแสดงกล่องเปล่าข้างผัก เพื่อให้เห็นรูปแบบบรรจุภัณฑ์ อาหารและอุปกรณ์ประกอบฉากไม่รวมในสินค้า
ทดลองจัดผักปริมาณที่จะใช้จริงและตรวจพื้นที่ใต้ฝาก่อนเตรียมหลายกล่อง ขนาดที่ระบุไม่ใช่ปริมาตรบรรจุที่รับรอง และข้อมูลรุ่นนี้ยังไม่ระบุรายละเอียดการเคลือบหรือช่วงอุณหภูมิใช้งาน จึงควรสอบถามผู้จำหน่ายให้ตรงกับลักษณะอาหารและวิธีใช้งาน การปิดฝาเป็นคนละขั้นตอนกับการรักษาความเย็นของผัก
หากต้องการตรวจรุ่นและรายละเอียดบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติม ทัก LINE @ibox2you พร้อมแจ้งรหัส 03201102 และลักษณะการใช้งานที่ต้องการ
