ให้แผ่นแป้งลงพิมพ์ได้ ก่อนเริ่มจัดทรงขอบ
เมื่อรีดแป้งพายแล้วพบว่าแผ่นเล็กเกินพิมพ์ ควรกลับไปตรวจขนาดและขั้นตอนของสูตรก่อนดึงแป้งให้ตึงจนเต็มพิมพ์ ลองวางแผนตั้งแต่การเลือกพิมพ์ การรีดแผ่น และการพักแป้ง แล้วบันทึกผลของรอบทดลองไว้ใช้กับงานครั้งถัดไป
ขนาดแผ่นแป้งกับการพักแป้งต้องทำงานร่วมกัน
คำแนะนำเรื่องป้องกันแป้งพายหดตัวของ King Arthur Baking โดย PJ Hamel อธิบายว่าการดึงแป้งให้ยืดเพื่อเข้าพิมพ์อาจทำให้แป้งพยายามหดกลับ จึงควรรีดให้มีขนาดเพียงพอ แล้วค่อยประคองลงพิมพ์โดยไม่ดึงยืด แหล่งเดียวกันแนะนำให้พักและทำแป้งให้เย็นตามลำดับก่อนรีด และพักอีกครั้งหลังกรุพิมพ์
ขณะรีด แหล่งต้นทางแนะนำการออกแรงอย่างนุ่มนวลและสม่ำเสมอจากกลางแผ่นออกไปด้านนอก เมื่อวางแป้งลงพิมพ์แล้ว ให้กดแนบพื้นผิวอย่างระมัดระวังโดยไม่ยืดแป้งเพิ่ม ทั้งหมดนี้เป็นหลักการสำหรับแป้งพายตามขอบเขตของแหล่งอ้างอิง ไม่ใช่การรับรองว่าทาร์ตทุกสูตรจะใช้วิธีหรือเวลาพักเดียวกัน
ตรวจพิมพ์ก่อนกำหนดขนาดที่จะรีด
- เลือกพิมพ์ให้ตรงสูตร: จดทั้งขนาดฐาน ปากพิมพ์และความลึก อย่าเทียบเฉพาะเส้นผ่านศูนย์กลางหรือด้านฐานอย่างเดียว
- เผื่อแผ่นสำหรับผนังและขอบ: ตรวจวิธีวัดและขนาดที่สูตรกำหนด ให้แผ่นแป้งลงถึงมุมพิมพ์ได้โดยไม่ต้องดึงให้ตึง
- ทำตามลำดับพัก: แยกขั้นพักก่อนรีดกับหลังกรุพิมพ์ไว้ในบันทึก ไม่ตัดขั้นตอนเพียงเพื่อให้รีดและอบเสร็จเร็วขึ้น
- ตรวจหลังกรุ: ดูมุม รอยต่อและขอบ หากต้องแก้ ให้ใช้วิธีของสูตร แล้วจึงอบตามคำแนะนำของสูตรนั้น
บทความนี้ไม่ได้ให้สูตรแป้งใหม่หรือกำหนดเวลาและอุณหภูมิอบสำหรับทุกพิมพ์ หากเปลี่ยนสูตร ชนิดแป้งพายหรือขนาดพิมพ์ ให้แยกบันทึกรอบใหม่เพื่อรู้ว่าผลที่ได้มาจากเงื่อนไขใด ไม่ควรสรุปสาเหตุของการหดจากรูปลักษณ์เพียงอย่างเดียว
วัดขนมหลังทำเสร็จ ก่อนเลือกกล่องทรงแบน
เมื่ออบและพักขนมตามสูตรแล้ว จึงตรวจขนาดที่จะบรรจุจริง รวมถ้วยหรือฐานรองที่ต้องใช้ กล่องตัวอย่างคือ กล่องทาร์ตไข่ สีขาว รหัส 00111141 ขนาด กว้าง 14.5 × ยาว 14.5 × สูง 4 เซนติเมตร บรรจุ 20 ใบต่อแพ็ค ภาพสินค้าแสดงกล่องสีขาวทรงแบน มีหน้าต่างใสบนฝา ส่วนด้านหน้าและด้านข้างเป็นผิวทึบ
รายละเอียดขนาดยังไม่แยกพื้นที่ภายในที่ใช้งานได้ทั้งหมด จึงควรทดลองกับขนมพร้อมถ้วยหรือฐานรองจริง ตรวจทั้งส่วนกว้างที่สุดและความสูงของขนมก่อนปิดกล่อง โดยไม่กดหน้าและขอบขนม ไม่กำหนดจำนวนชิ้นจากภาพประกอบหรือจากการนำขนาดกล่องมาหารอย่างเดียว
รายการสินค้ายังไม่ระบุชนิดวัสดุ สารเคลือบ ฟิล์มหน้าต่างหรือคุณสมบัติทนร้อนและความชื้นอย่างละเอียด กล่องสำหรับจัดส่งมอบต้องแยกจากพิมพ์ที่ใช้อบขนม และควรสอบถามข้อมูลที่ต้องใช้ก่อนเลือกการสัมผัสอาหารโดยตรงหรือสภาพการใช้งานเฉพาะ
สินค้าที่จำหน่ายคือบรรจุภัณฑ์ อาหารและสิ่งของประกอบฉากไม่รวมในรายการ ภาพประกอบแสดงพิมพ์กับกล่องเปล่าแยกกันเพื่ออธิบายการเตรียมงาน หากต้องการตรวจรุ่นให้ตรงกับขนมหลังทำเสร็จ ทัก LINE @ibox2you พร้อมแจ้งรหัส 00111141 ขนาดรวมถ้วยหรือฐานรอง และความสูงชิ้นงานจริง
