ร้านขนมปังพรีออร์เดอร์มักต้องจัดขนมหลายรสในช่วงเวลาสั้น ๆ ถาดรองที่เข้ากับรูปทรงขนมช่วยให้จัดวางเป็นระเบียบและหยิบลงบรรจุภัณฑ์ชั้นนอกได้สะดวก แต่ก่อนซื้อควรลองกับขนมที่ทำเสร็จจริง เพราะความกว้างของหน้าไส้และกระดาษรองอาจกินพื้นที่มากกว่าตัวขนมปัง บทความนี้ใช้ถาดกระดาษลาย Sweets เป็นตัวอย่างในการวางระบบแพ็กขนมทรงยาวสำหรับรับหน้าร้านและส่งใกล้ร้าน
ข้อมูลสินค้าที่ใช้เป็นตัวอย่าง
ถาดกระดาษขนมปัง ลาย Sweets รหัส 01001365 มีขนาดตามข้อมูลสินค้า 14 × 5 × 2.8 ซม. จำนวน 100 ใบต่อแพ็ค เป็นถาดทรงยาวผนังเตี้ย ด้านนอกสีน้ำตาลพิมพ์คำว่า SWEETS สีขาวและด้านในสีขาว ควรตรวจพื้นที่ก้นถาดกับขนมจริง ไม่ถือว่าความยาวที่ระบุเป็นพื้นที่บรรจุด้านในทั้งหมด และไม่ใช้ขนาดนี้คำนวณจำนวนชิ้นที่ใส่ได้โดยไม่ทดลอง
เริ่มจากเมนูที่มีรูปทรงคงที่
เลือกขนมหนึ่งเมนูมาทดลองก่อน เช่น ขนมปังทรงยาวชิ้นเล็กที่ไม่มีหน้าตกแต่งสูง วัดทั้งส่วนที่กว้างที่สุดและไส้ที่ยื่นออกมา แล้วลองวางโดยไม่บีบเนื้อขนมเข้าผนังถาด หากต้องเอียงหรือกดขนมจึงจะพอดี ควรเปลี่ยนขนาดถาดแทนการฝืนแพ็ก
สำหรับเมนูโรยหน้า ให้ดูว่าชิ้นตกแต่งติดถุงชั้นนอกหรือหล่นเมื่อยกถาดหรือไม่ ส่วนเมนูที่มีซอสหรือไส้เหลวควรประเมินบรรจุภัณฑ์เฉพาะเมนู ไม่สรุปว่าถาดกระดาษรุ่นนี้กันรั่วหรือกันไขมันได้จากภาพสินค้า
ทดลองแพ็กหนึ่งชุดก่อนรับออเดอร์จำนวนมาก
- เตรียมขนมในสภาพพร้อมจำหน่ายและบรรจุภัณฑ์ชั้นนอกที่จะใช้จริง
- ลองวางขนมบนวัสดุรองที่เหมาะกับอาหาร แล้วใส่ถาดโดยให้ขนมไม่เบียดผนัง
- เลือกถุงหรือกล่องชั้นนอกที่มีพื้นที่เผื่อถาดและหน้าขนม ปิดได้โดยไม่กดทับ
- ยกและเคลื่อนย้ายชุดทดลองในลักษณะเดียวกับการส่งมอบ ตรวจรอยยุบ การเลื่อน และเศษหน้าขนม
- ถ่ายภาพชุดที่ผ่านการทดลองและใช้เป็นตัวอย่างให้คนแพ็กทำตาม
ถาดเปิดปากยังต้องมีวิธีป้องกันขนมระหว่างส่งมอบตามลักษณะเมนู ส่วนการเข้าเตาอบ ไมโครเวฟ หรือการใช้กับความร้อนต้องตรวจข้อกำหนดจากผู้ผลิตก่อน ข้อมูลขนาดและรูปทรงเพียงอย่างเดียวไม่ยืนยันการใช้งานเหล่านี้
แยกรสและจำนวนด้วยใบงานแพ็ก
ทำรายการออเดอร์ให้เห็นชื่อเมนู จำนวน และจุดรับสินค้าอย่างชัดเจน จัดพื้นที่โต๊ะเป็นชุดรอแพ็กกับชุดตรวจเสร็จ ใช้ป้ายรสบนบรรจุภัณฑ์ชั้นนอกโดยไม่บดบังรายละเอียดที่ลูกค้าต้องอ่าน เมื่อมีหลายรสในคำสั่งซื้อเดียวกัน ให้นับตามใบงานทีละชุดก่อนย้ายไปพื้นที่ส่งมอบ
ลาย Sweets ใช้เป็นพื้นหลังของชุดขนมได้อยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องติดป้ายใหญ่เต็มถาด ร้านอาจใช้สติ๊กเกอร์ชื่อร้านบนถุงด้านนอกและถ่ายภาพสินค้าให้เห็นหน้าขนมจริงอย่างชัดเจน
คิดต้นทุนทั้งชุด ไม่คิดเฉพาะถาด
ต้นทุนแพ็กต่อชุดควรรวมถาด วัสดุรอง ถุงหรือกล่องชั้นนอก สติ๊กเกอร์ และเวลาที่ใช้จัด หากราคาถาดทั้งแพ็คเป็น P บาทและมี 100 ใบ ต้นทุนถาดต่อใบคือ P ÷ 100 ก่อนนำไปบวกค่าอุปกรณ์อื่น ราคาจริงให้ตรวจหน้าสินค้าขณะสั่งซื้อ
เมื่อทดลองแล้ว ให้จดว่าบรรจุภัณฑ์เสียหายระหว่างประกอบกี่ใบและเมนูใดแพ็กช้ากว่าเมนูอื่น ข้อมูลนี้ช่วยวางจำนวนที่ต้องเตรียมให้เหมาะกับรอบขาย โดยไม่ต้องตั้งยอดเผื่อจากการเดา
ก่อนส่งมอบขนมให้ลูกค้า
- หน้าขนมและขอบถาดไม่ถูกกดทับ
- บรรจุภัณฑ์ชั้นนอกปิดเรียบร้อยและตรงกับวิธีส่งมอบ
- ชื่อเมนูและจำนวนตรงกับออเดอร์
- แจ้งวิธีเก็บและช่วงเวลาบริโภคตามสูตรและการควบคุมคุณภาพของร้าน ไม่กำหนดอายุขนมจากชนิดถาด
เลือกบรรจุภัณฑ์ให้ตรงกับงานของร้าน
ดูรายละเอียดถาด Sweets และเทียบกับขนมตัวอย่างก่อนสั่ง หากยังไม่แน่ใจเรื่องพื้นที่บรรจุ ส่งขนาดขนมพร้อมรูปวิธีแพ็กมาสอบถามร้านได้
ดู ถาดกระดาษขนมปัง ลาย Sweets (14x5x2.8 ซม.) หรือ สอบถามกล่องพัสดุเฮงเฮงทาง LINE
