กรีดโดว์ก่อนอบ: เลือกแนวแผลให้เข้ากับรูปทรงขนมปัง

เริ่มจากสูตรและรูปทรงโดว์ที่กำลังทำ

เมื่อทำขนมปังยีสต์ที่สูตรให้กรีดผิวโดว์ก่อนอบ ลองวางแผนแนวแผลให้สัมพันธ์กับรูปทรงก้อน แทนการเลือกจากลวดลายอย่างเดียว เทคนิคนี้เป็นขั้นตอนก่อนเข้าเตา และควรทำร่วมกับการขึ้นรูป การพักโดว์ และวิธีอบของสูตรนั้น

แนวกรีดช่วยกำหนดจุดที่ผิวโดว์เปิด

King Arthur Baking อธิบายว่าการกรีดผิวก่อนอบช่วยนำทิศทางการขยายตัวของก้อนในเตา บททดลองยังแสดงว่าตำแหน่ง ความลึก และสภาพการอบมีผลร่วมกัน อ่านตัวอย่างจาก King Arthur Baking: ทดลองแนวกรีดบนโดว์ขนมปัง จึงไม่ควรใช้การกรีดเพียงขั้นตอนเดียวรับรองว่าขนมปังจะขยายตัวหรือมีเนื้อในเหมือนภาพตัวอย่าง

จับคู่แนวแผลกับรูปทรง

• ก้อนกลม: ต้นทางแนะนำแนวที่สมมาตร เพื่อให้ผิวเปิดกระจายรอบก้อน
• ก้อนรีแบบ bâtard: แนวตามยาวกลางก้อนเป็นจุดเริ่มต้นที่ต้นทางยกตัวอย่าง

ใช้รูปทรงและแนวทางของสูตรที่เลือกเป็นหลัก ตัวอย่างเหล่านี้ไม่ได้หมายความว่าขนมปังทุกชนิดต้องใช้ลายเดียวกัน หรือว่าขนมปังมีไส้และขนมปังหวานทุกสูตรควรถูกกรีดแบบเดียวกัน

ความลึกไม่ได้มีตัวเลขเดียวสำหรับทุกโดว์

แหล่งอ้างอิงอธิบายว่าโดว์ที่พักเย็นหลังขึ้นรูปกับโดว์ที่พักช่วงสุดท้ายในอุณหภูมิห้องอาจต้องใช้ความลึกต่างกัน และใบมีดกรีดโดว์ที่บางคมใช้แรงกดน้อยกว่ามีดครัวที่หนาหรือไม่คม เลือกเครื่องมือที่เหมาะและทำตามเทคนิคของสูตร ไม่ตั้งความลึกเดียวใช้กับทุกก้อน

ก่อนทดลองรอบถัดไป จดรูปทรง สภาพการพัก และแนวกรีดที่ใช้ไว้ แล้วเทียบผลหลังอบโดยไม่เปลี่ยนหลายปัจจัยพร้อมกัน ส่วนอุณหภูมิเตาและการใช้ไอน้ำให้ยึดวิธีของสูตรและอุปกรณ์ที่ใช้งาน ไม่เพิ่มขั้นตอนจากภาพแผลบนขนมปังอย่างเดียว

หลังอบ ค่อยเทียบขนาดขนมกับถุงจริง

เมื่ออบและพักขนมตามสูตรแล้ว ลองจัดด้วยชิ้นจริงพร้อมวัสดุรองที่จะใช้ ก่อนเตรียมบรรจุหลายชุด ถุงตัวอย่างคือ ถุงขนมปัง หน้าต่างแนวนอน สีน้ำตาล S รหัส 01420050 ข้อมูลระบุขนาด 10 × 14 × 28 ซม. ตามลำดับที่แค็ตตาล็อกแสดง และ 25 ใบต่อแพ็ค

รายละเอียดต้นทางไม่ได้กำกับว่าแต่ละค่าคือด้านกว้าง ด้านข้าง หรือด้านสูง จึงควรยืนยันลำดับแกนและพื้นที่ภายในกับผู้จำหน่ายก่อนใช้ตัวเลขเลือกขนาด ขนมในภาพประกอบวางแยกจากถุงเปล่า ไม่ได้สาธิตว่าขนาดนั้นใส่พอดีหรือได้จำนวนชิ้นเท่าใด

ภาพสินค้าจริงเป็นถุงสีน้ำตาล มีส่วนพับปิดด้านบนและหน้าต่างใส ข้อมูลที่ตรวจได้ยังไม่ระบุเกรดกระดาษ ชนิดวัสดุหน้าต่าง การเคลือบ หรือค่าทดสอบอุณหภูมิและระยะเวลาเก็บ จึงไม่ควรสรุปจากหน้าต่างใสว่าถุงจะคงความกรอบหรือความสดได้นานตามจำนวนวันที่กำหนด

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ LINE @ibox2you โดยแจ้งรหัส 01420050 พร้อมขนาดขนมหลังอบและคำถามเรื่องลำดับแกนที่ต้องการยืนยัน