ทำซอสแยกจากการจัดไอศกรีม ก่อนกำหนดปริมาณเสิร์ฟ
ถ้าต้องการเพิ่มซอสช็อกโกแลตให้ไอศกรีม ลองเริ่มจากสูตรที่ระบุวัตถุดิบและวิธีให้ความร้อนชัดเจน แล้วทดลองปริมาณราดกับของหวานจริง แยกภาชนะทำซอสออกจากถ้วยเสิร์ฟ และไม่ใช้รูปซอสบนไอศกรีมเป็นหลักฐานว่าถ้วยรุ่นใดทนซอสร้อนได้
ส่วนผสมซอสช็อกโกแลต
อ้างอิงสูตร Chocolate Sauce ของ Williams Sonoma ซึ่งดัดแปลงจากหนังสือ Ice Cream โดย Mary Goodbody สูตรนี้เป็นซอส ไม่รวมสูตรไอศกรีม ใช้หน่วยถ้วยตวงและช้อนตวงตามต้นทาง ไม่ใช้ถ้วยเสิร์ฟสินค้าแทนถ้วยตวง
- เนยจืดหั่นชิ้น 12 ช้อนโต๊ะ
- ช็อกโกแลตไม่หวานสับหยาบ 2 ออนซ์
- ผงโกโก้ไม่หวาน 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 หยิบมือ
- เฮฟวีครีม 1 ถ้วยตวง
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เตรียมชุดหม้อตุ๋นสองชั้น ชามผสมเล็ก และอุปกรณ์คนที่เหมาะกับการให้ความร้อน การเปลี่ยนช็อกโกแลตไม่หวานเป็นชนิดหวาน หรือเปลี่ยนเฮฟวีครีมเป็นนม ไม่ใช่สูตรเดียวกันโดยอัตโนมัติ ควรทดลองและบันทึกหากต้องการดัดแปลง
วิธีทำตามลำดับต้นทาง
- ใส่เนยกับช็อกโกแลตในหม้อส่วนบน ตั้งเหนือหม้อน้ำที่เดือดอ่อน โดยก้นหม้อบนไม่สัมผัสน้ำ คนจนละลายเรียบ
- ผสมโกโก้ น้ำตาล และเกลือในชามเล็ก แล้วใส่ลงในส่วนช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน
- เติมครีม เพิ่มเป็นไฟกลางค่อนแรงให้ซอสเดือดตามวิธีต้นทาง โดยยังใช้ชุดหม้อตุ๋นเหนือหม้อน้ำเดือดและคนให้เข้ากัน
- ยกออกจากความร้อน พักไม่กี่นาทีแล้วคนวานิลลาลงไป จากนั้นพักซอสให้อุ่นหรือถึงอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟตามคำแนะนำของสูตร
คำแนะนำให้พักซอสเป็นของสูตรอาหาร ไม่ใช่การยืนยันอุณหภูมิใช้งานของถ้วยกระดาษรุ่นนี้ หากต้องเสิร์ฟซอสอุ่น ให้ใช้ภาชนะที่ตรวจเงื่อนไขอุณหภูมิแล้ว บทความยังไม่ได้ทดลองสูตรกับถ้วยตัวอย่าง และไม่กำหนดอายุเก็บหรือจำนวนเสิร์ฟจากภาพ
ลองปริมาณราดกับของหวานจริง
เริ่มทดลองในภาชนะที่เหมาะกับอาหารและอุณหภูมินั้น จดปริมาณซอสที่ใช้กับไอศกรีมและของตกแต่งจริง ไม่ใช้ชื่อความจุถ้วยกำหนดว่าต้องตักกี่ลูกหรือราดกี่ช้อน หากเปลี่ยนขนาดเครื่องตักหรือเพิ่มวาฟเฟิล ผลไม้ หรือช้อน ต้องตรวจพื้นที่ใหม่
| สิ่งที่จด | สิ่งที่ต้องตรวจจริง |
|---|---|
| ส่วนผสมซอส | ใช้วัตถุดิบและหน่วยตรงกับสูตร ไม่ใช้ถ้วยเสิร์ฟตวง |
| ปริมาณราด | บันทึกจากตัวอย่างที่ทำจริง ไม่คาดจากสีหรือเส้นซอสในภาพ |
| พื้นที่ถ้วย | รวมไอศกรีม ของตกแต่ง และตำแหน่งช้อนที่ใช้จริง |
| เงื่อนไขภาชนะ | ตรวจอุณหภูมิและวิธีใช้กับผู้จำหน่ายก่อน ไม่ถือว่า Food Grade แปลว่าทนร้อนทุกระดับ |
สูตรมีเนยและครีมจากนม ต้องตรวจฉลากวัตถุดิบและอาหารที่ใช้ร่วมจริงเมื่อแจ้งส่วนผสมแก่ผู้รับ คำว่าช็อกโกแลตหรือโกโก้ไม่หวานเป็นชนิดวัตถุดิบ ไม่ได้ทำให้สูตรที่เติมน้ำตาลนี้เป็นสูตรปราศจากน้ำตาล ภาพไอศกรีมและซอสเป็นตัวอย่างประกอบ ไม่ใช่ผลทดลองสูตรนี้
ตรวจปาก ก้น และความสูงของถ้วยให้ถูกจุด
ตัวอย่างบรรจุภัณฑ์คือ ถ้วยกระดาษ 260 cc. ปาก 90 ขาว รุ่นคุ้มค่า ขนาด 9 × 9 × 6.5 ซม. (รหัส 00304233) สินค้า 3382 รายละเอียดระบุปากเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม. ก้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. สูง 6.5 ซม. และ 50 ใบต่อแพ็ก ทรงกลมผนังเรียบ ปากกว้างกว่าก้น
ตัวเลขกว้างและยาว 9 ซม. เป็นมิติภายนอกตามขนาดปาก ไม่ใช่ก้นถ้วยสี่เหลี่ยม ส่วนชื่อความจุ 260 cc ไม่ใช่น้ำหนัก 260 กรัมและไม่ใช่ปริมาณที่แนะนำให้กิน การเทียบปริมาณต้องใช้หน่วยและอาหารจริง ไม่ใช้จำนวนถ้วยต่อแพ็กแทนจำนวนเสิร์ฟต่อสูตร
ผู้จำหน่ายระบุกระดาษ Food Grade สำหรับไอศกรีมและของหวาน แต่ข้อมูลที่ได้รับยังไม่ระบุชนิดชั้นเคลือบ อุณหภูมิ ระยะใช้งาน การแช่แข็ง หรือการเข้าไมโครเวฟ จึงไม่เติมคำรับรองเหล่านี้เอง และไม่ได้ตรวจเอกสารรับรองของรุ่นนี้จากคำบรรยายเพียงอย่างเดียว
ดูรายละเอียด ถ้วยกระดาษสีขาว รหัส 00304233 หรือสอบถามวัสดุ เงื่อนไขอุณหภูมิ และอุปกรณ์ที่เข้ากันทาง LINE @ibox2you ก่อนจัดเสิร์ฟจริง อาหาร ช้อน เหยือกซอส และอุปกรณ์ประกอบฉากไม่รวมในสินค้า แหล่งสูตร Williams Sonoma ตรวจอ่านวันที่ 27 ตุลาคม 2569
