บราวนี่หนึ่งถาดเปลี่ยนเป็นขนมหลายชิ้นสำหรับแบ่งกันได้ แต่ขั้นตอนหลังอบมีผลกับหน้าตาชุดของฝากพอ ๆ กับตอนผสม หากรีบตัดหรือยังไม่ได้คิดเรื่องฐานรอง อาจต้องย้ายชิ้นขนมหลายครั้ง ลองวางแผนตั้งแต่เลือกสูตร ขนาดพิมพ์ และรูปแบบการตัด เพื่อให้วันทำขนมมีลำดับที่ชัดเจน
ตัวอย่างสูตรสำหรับพิมพ์สี่เหลี่ยม 20 ซม.
สูตร Best ever chocolate brownies ของ Orlando Murrin เตรียมส่วนผสมดังนี้
- เนยจืด — 185 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต — 185 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ — 85 กรัม
- ผงโกโก้ — 40 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต — 50 กรัม
- มิลก์ช็อกโกแลต — 50 กรัม
- ไข่ใหญ่ — 3 ฟอง
- น้ำตาล golden caster sugar — 275 กรัม
เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยม 20 ซม. ตามต้นทาง
ขั้นตอนทำแบบย่อ
- ละลายเนยกับดาร์กช็อกโกแลตแล้วพักให้เย็น เตรียมพิมพ์รองกระดาษอบ เปิดเตา 180 องศาเซลเซียส หรือ 160 องศาเซลเซียสสำหรับเตาพัดลม
- ตีไข่กับน้ำตาลจนข้นฟู ตะล่อมส่วนผสมช็อกโกแลตที่เย็นแล้วลงไป
- ร่อนแป้งกับโกโก้แล้วตะล่อมให้เข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตขาวและช็อกโกแลตนมที่หั่นไว้
- เทลงพิมพ์ อบประมาณ 25 นาทีแล้วตรวจ หากตรงกลางยังโยกให้เพิ่มเวลาตามสูตรจนได้ลักษณะสุกที่ระบุ
- พักให้เย็นสนิทก่อนยกออกและตัดแบ่ง
อ่านวิธีตรวจเนื้อขนมและรายละเอียดการตีส่วนผสมที่ สูตร Best ever chocolate brownies ของ Good Food ขั้นตอนนี้เป็นการเรียบเรียงย่อ ไม่ใช่ผลทดสอบจากเตาของร้านคุณ
กำหนดขนาดชิ้นหลังรู้ขนาดขนมจริง
เมื่อขนมเย็นแล้ว ลองวัดส่วนที่พร้อมตัดและวาดแผนแบ่งชิ้นบนกระดาษ จะเลือกชิ้นเล็กสำหรับแบ่งในที่ทำงานหรือชิ้นใหญ่สำหรับเสิร์ฟกับเครื่องดื่มก็ได้ ควรตัดตัวอย่างหนึ่งแถวก่อน เพื่อดูว่าขนาดที่คิดไว้หยิบและวางได้สะดวกหรือไม่ หากต้องแต่งขอบให้เรียบ ให้นับน้ำหนักและจำนวนชิ้นขายจากส่วนที่เหลือจริง
ใช้มีดและพื้นที่ทำงานที่สะอาด จัดชิ้นที่ตัดแล้วให้เห็นลำดับโดยไม่ต้องยกกลับไปกลับมา ถ้าบราวนี่มีหน้าตกแต่ง ให้คิดแนวตัดก่อนโรยหน้าในรอบถัดไป จะจัดให้แต่ละชิ้นดูใกล้เคียงกันได้ง่ายขึ้น ภาพตัวอย่างที่ใช้ขายควรถ่ายจากขนมขนาดเดียวกับที่ส่งมอบ
ทำหนึ่งถาดให้กลายเป็นชุดที่นับง่าย
เขียนจำนวนชิ้นต่อชุดไว้ก่อนเริ่มจัด แยกชิ้นที่พร้อมบรรจุออกจากชิ้นทดลองชิม และเตรียมป้ายชื่อรสให้ตรงกับสูตร หากมีหลายหน้า ไม่ควรอาศัยสีขนมอย่างเดียวในการแยก เพราะเมื่อปิดฝากล่องแล้วรายละเอียดบางส่วนอาจมองไม่ชัด
สำหรับทำขาย ให้คิดต้นทุนจากวัตถุดิบที่ใช้จริง รวมส่วนตกแต่ง ฐานรอง กล่อง และเวลาจัดชุดด้วย อย่าคำนวณจำนวนกล่องจากจำนวนช่องตัดที่วางแผนไว้ตั้งแต่แรก หากชิ้นบางส่วนไม่ได้มาตรฐาน ควรแยกออกก่อนนับชุดพร้อมส่ง วิธีนี้ทำให้ราคาที่ตั้งอิงกับงานจริงมากขึ้น
ลองจัดบนฐานก่อนลงกล่องทรงเตี้ย
กล่องเค้ก 3 ปอนด์สีขาวทรงเตี้ย รหัส 00103036 มีขนาดที่หน้าสินค้าระบุ 26.5 × 26.5 × 6.5 ซม. สามารถนำมาทดลองจัดบราวนี่ทรงเตี้ยบนฐานที่เหมาะกับอาหารได้ โดยต้องวัดพื้นที่ใช้สอยและลองปิดฝาจริง ชื่อรุ่น 3 ปอนด์ไม่ใช่ข้อมูลพิกัดรับน้ำหนักของกล่อง
พิมพ์อบ 20 ซม. เป็นอุปกรณ์ทำขนมคนละชิ้นกับกล่องสำหรับส่งมอบ เลือกฐานที่ยกขนมได้สะดวกและไม่ชนรอยพับกล่อง เมื่อจัดแล้วให้ตรวจทั้งความสูงรวมและการเลื่อนของฐาน ภาพประกอบไม่กำหนดจำนวนบราวนี่ที่ทุกสูตรจะใส่ได้ และไม่ควรนำกล่องกระดาษนี้เข้าเตาอบแทนพิมพ์
ถ้าต้องขนส่ง ให้ทดลองด้วยชุดจริงบนเส้นทางที่ใช้ ส่งมอบโดยประคองฐานและหลีกเลี่ยงการวางของทับ วิธีดูแลขนมควรอิงสูตรและระบบเก็บรักษาของผู้ทำ ไม่สรุปว่ากล่องหน้าต่างช่วยเพิ่มอายุขนมได้เอง
ดูรายละเอียด กล่องเค้ก 3 ปอนด์ ขาว (ทรงเตี้ย) หรือ สอบถามขนาดและการเลือกบรรจุภัณฑ์ทาง LINE
